Confiture de Lait de Coco à la feuille de Pandan
Confiture de Lait de Coco à la feuille de Pandan
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Le Goût :
Une saveur exotique addictive !
Le Pandan est un palmier asiatique dont la feuille peut rappeler la saveur de la vanille, une saveur douce et subtile mais qui si elle était absente manquerai énormément ! Je l’apprécie beaucoup sur une tranche de brioche trempée dans un chocolat chaud…
Ce délice m’a été inspiré par un dessert Thaïlandais composé de riz gluant aromatisé avec du lait de coco légèrement sucré dans lequel on a infusé des feuilles de Pandan. Ce riz accompagne une demi mangue épluchée douce et savoureuse, les saveurs de ces ingrédients se marient à merveille et en font un des desserts traditionnels les plus évocateurs d’une culture et d’un pays.
Suggestion de recette :
Coulis de Lait de Coco à la feuille de Pandan :
Par personne, 20 g de Délice de Lait de Coco, 20 g de lait, mélanger ces deux ingrédients dans une petite casserole, chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène, débarrasser dans une boite et laisser refroidir avant utilisation.
Le coulis de Lait de Coco ainsi obtenu se marie parfaitement avec les desserts au chocolat, par exemple un entremet Poire/Chocolat, et peu aussi remplacer la crème anglaise en accompagnement de nombreux desserts.
Texture :
La texture de ce Délice de Lait de Coco à la feuille de Pandan est souple et lisse, comme une gelée de fruit prise, il s'étale facilement sur la tartine sans couler. Sa texture est fondante en bouche car il commence à fondre à la même température que celle du corps, cela permet à nos papilles de capter toutes les saveurs, puisque le Délice nappe tout notre palais.
Quand on chauffe le Délice Lait de Coco Pandanus il se liquéfie et reprend sa texture une fois refroidi.
D'autres gélifiants sont plus "facile" à mettre en oeuvre comme l'Agar-Agar, mais sa texture est granuleuse, cassante, et sa température de fonte est plus élevée que celle de notre corps, les saveurs se retrouvent donc emprisonnées dans des petits morceaux de gelée non fondue en bouche, ce qui empêche quelque peu d'en saisir les arômes... Sachez le lorsque vous comparez la composition des divers artisans.
Composition :
Sucre, Lait de Coco, Feuille de Pandanus, Pectine, Acidifiant.
Pot de 320 g
Informations complémentaires :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Pandanus
Informations complémentaires
| Poids | 0,75 kg |
|---|---|
| Dimensions | 10 × 10 × 15 cm |
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