Gelée de Coing
Gelée de Coing
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Ce fruit ancien possède une saveur très intéressante et pleine d’arômes.
La gelée peut s’utiliser pour napper une tarte aux pommes, sucrer un smoothie, et pourquoi pas pour confectionner une sauce pour une escalope de foie gras poêlée, un régal !
Voici une recette :
Escalope de Foie Gras Poêlée, Polenta Crémeuse, Sauce Gelée de Coing
Une recette Gourmande et savoureuse, une belle entrée ou un plat léger pour les jours de fête.
Equipment
- 1 poêle
- 1 casserole
Ingrédients
- 4 piece Escalopes de Foie Gras Cru de 80 a 100 g chacune Pour les escalopes de foie gras, un foie gras extra est préférable afin qu'il ne perde pas trop de gras à la cuisson. Les escalopes ne doivent pas être trop fines sinon elles n'auront pas de tenue, soit entre 1 cm minimum et 1.5 cm d'épaisseur.
- 25 gramme Polenta en semoule moyenne
- 120 gramme lait
- 50 gramme crème
- 25 gramme beurre
- QS farine de blé La farine sert simplement a paner les escalopes de foie gras pour leur donner de la couleur et un peu de croustillant.
- 60 gramme Gelée de Coing
- 15 gramme Vinaigre d'alcool
- 10 cl fond de canard ou jus de boeuf
Instructions
Polenta Crémeuse :
- Faire chauffer le lait, la crème, le beurre dans la casserole, assaisonner partiellement avec sel et poivre.120 gramme lait, 50 gramme crème, 25 gramme beurre, 25 gramme Polenta en semoule moyenne
- Une fois le lait chaud, ajouter la polenta en pluie et remuer constamment pendant quelques minutes à feu moyen. Quand la polenta a légèrement gonflée vous pouvez remuer par intermittence pour ne pas que la polenta accroche au fond de la casserole. La cuisson dure environs 15 à 20 minutes.25 gramme Polenta en semoule moyenne
- Goûter la polenta pour vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. La consistance de la polenta doit être celle d'une purée qui ne s'étale pas dans l'assiette mais qui reste moelleuse.
- Réserver au Chaud
Escalopes de foie gras poelées :
- Passer les escalopes de foie gras dans la farine, les tapoter pour enlever l'excédent. Les assaisonner avec sel et poivre4 piece Escalopes de Foie Gras Cru de 80 a 100 g chacune, QS farine de blé
- Faire chauffer la poêle, les escalopes de foie gras doivent être "saisies" en début de cuisson puis la cuisson est plus douce une fois la bonne coloration obtenue. Une grande partie de la réussite de la recette se trouve dans la cuisson du foie gras. Quand la première face est colorée, retourner les escalopes et continuer la cuisson a feu doux pour faire pénétrer la chaleur. A 55°C a cœur le foie gras est cuit et il continue de cuire une fois l'escalope sortie de la poêle donc faire attention de ne pas surcuire les escalopes.Retirer du feu et maintenir au chaud.
Sauce Gelée de Coing :
- Dans la poêle de cuisson, enlever le surplus de gras en en laissant une partie.Déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre blanc, faire réduire le vinaigre.Ajouter la gelée de Coing ainsi que le fond de canard, porter a ébullition et faire réduire pour que la sauce "nappe" la cuillère. Rectifier l'assaisonnement.60 gramme Gelée de Coing, 15 gramme Vinaigre d'alcool, 10 cl fond de canard ou jus de boeuf
Dressage :
- Faire un petit dôme de Polenta crémeuse, déposer l'escalope de foie gras sur la polenta.Déposer la sauce autour du dôme de polenta.Vous pouvez accompagner ce plat d'une petite salade verte fine.Pour une sauce plus jolie vous pouvez aussi ajouter une matignon de carotte et de peau de courgette c'est à dire de touts petits cubes de légumes de 2 mm de côté cuits dans l'eau bouillante ajoutés ensuite à la sauce Coing.
Pot de 320 g
Ingrédients : Coing des Hautes-Alpes, eau, sucre, pectine, acidifiant.
Préparé avec 50 g de Coing pour 100 g de produit fini
Informations complémentaires
| Poids | 0,75 kg |
|---|---|
| Dimensions | 10 × 10 × 7 cm |
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