Confiture de Fleur de Mélèze
Plage de prix : 3,50 € à 6,90 € TTC
Une saveur florale unique des Hautes-Alpes
Notre délice de fleurs de mélèze est l’une de nos plus belles découvertes gourmandes !
Récoltées au printemps dans les forêts et sur les sommets du Champsaur, les fleurs de mélèze révèlent un parfum délicat et surprenant, aux notes très fruitées tirant vers la Fraise de façon subtile, très légèrement résineuses en fin de bouche. La couleur de Délice et l’odeur vous transportent en forêt comme si vous étiez en cueillette. Dès la récolte de ces fleurs qui nous demande de nombreuses heures j’imagine déjà la saveur qu’elles produiront… Chaque printemps est une joie de retrouver les arbres que je côtoie depuis maintenant une trentaine d’années !
Nous les transformons artisanalement en une préparation originale qui invite à découvrir les saveurs méconnues de nos montagnes.
À savourer sur une tartine, une brioche, avec un fromage blanc, une faisselle ou pour apporter une touche fruitée originale à vos desserts dans un gâteau roulé ou un gâteau de Savoie.
Attention cette saveur est addictive et plusieurs s’y sont laissés prendre !
Le délice de fleur de mélèze : une saveur rare des Hautes-Alpes
Une fleur discrète au parfum surprenant
Au printemps, dans les forêts du Champsaur, le mélèze dévoile de magnifiques petits cônes femelles aux couleurs rubis. Malgré leur éclat, et bien qu'ils semblent alignés comme de petits bonbons posés sur les branches, ils passent souvent inaperçus…
Leur parfum est pourtant une véritable découverte !
Imaginez une fraise délicate, accompagnée d'une subtile note de sève de résineux. Une saveur à la fois fruitée, florale et légèrement boisée, qui fait du délice de fleur de mélèze l'une de nos créations les plus originales.
C'est aussi la plus fruitée de nos préparations florales, idéale pour découvrir en douceur le goût des fleurs.
L'histoire d'une découverte devenue notre spécialité
Le délice de fleur de mélèze occupe une place particulière dans l'histoire des Délices Orsatus.
Traditionnellement utilisée pour parfumer certaines liqueurs, cette fleur m'a inspiré une utilisation gourmande inattendue : la transformer en confiture pour en préserver toute la délicatesse aromatique.
Après notre première création au génépi, le mélèze est ainsi devenu l'une des spécialités fondatrices de notre production artisanale.
Tout a commencé lors d'une discussion avec mon ami photographe Bertrand Bodin, passionné par les paysages et la flore des Alpes.
Son œil de photographe avait su saisir l'élégance discrète de cette fleur. Son odorat avait découvert son parfum singulier. Il n'en fallait pas davantage pour éveiller ma curiosité de cuisinier !
J'ai alors eu envie d'explorer son potentiel gastronomique et de créer une préparation capable d'emprisonner ce parfum dans un pot, pour le faire découvrir à nos visiteurs tout au long de l'année… et lui permettre de voyager bien au-delà de nos montagnes.
Car finalement, n'est-ce pas là toute la magie de la confiture ?
Une conserve d'amour, comme celles que préparaient autrefois les grands-mères pour les petits-enfants qu'elles chérissaient. Une manière de conserver les saveurs d'une saison pour les partager longtemps après.
Vous pouvez découvrir les magnifiques photographies de Bertrand Bodin sur www.bodinphoto.com.
Une cueillette printanière dans le Champsaur
Nous récoltons les jeunes cônes femelles de mélèze au printemps, dans les forêts du Champsaur, au cœur des Hautes-Alpes.
Leur récolte demande patience et minutie : même lorsque les cônes sont abondants, il faut au minimum une heure de cueillette manuelle pour en obtenir un kilogramme.
Nous les transformons ensuite artisanalement en un délice qui met en valeur leur parfum singulier.
Cette préparation invite à découvrir une autre facette de la gastronomie de montagne. Souvent réputée pour ses spécialités généreuses et roboratives, elle révèle ici une expression plus délicate, tout en douceur et en finesse.
Comment déguster notre délice de fleur de mélèze ?
Son parfum léger, très fruité et délicatement résineux permet de nombreuses associations gourmandes.
Au petit-déjeuner
Sur une tranche de pain grillé, une brioche ou des crêpes, il apporte une saveur originale qui change des confitures traditionnelles.
Avec des produits laitiers
Une cuillère dans un yaourt nature, un fromage blanc ou sur une panna cotta permet de profiter pleinement de ses notes florales.
En pâtisserie
Il peut garnir des biscuits, accompagner une tarte aux fruits ou parfumer une préparation sucrée.
En cuisine créative
Ses notes fruitées et boisées peuvent également inspirer des associations sucrées-salées, notamment dans une sauce d'accompagnement.
Une petite fleur, un grand symbole des Hautes-Alpes
Si une fleur devait représenter les Hautes-Alpes, le petit cône rubis du mélèze serait pour moi un magnifique ambassadeur.
Discret, coloré et profondément associé aux paysages alpins, il cache un parfum qui mérite d'être découvert.
Avec notre délice de fleur de mélèze, nous vous invitons à goûter l'une des saveurs les plus originales de nos montagnes.
Visionnez la cueillette et la préparation de ce Délice de fleur ici :
https://www.youtube.com/watch?v=4pZrsnZgmcg&t=12s
Plus d'informations sur le mélèze :
Informations complémentaires
| Poids | 0,75 kg |
|---|---|
| Dimensions | 10 × 10 × 15 cm |
| Poids | Pot de 320 g, Petit pot de 120 g, Petit pot de 90 g |
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